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Lasaña De Berenjenas Y Mozzarella

Saludable, sabrosa, fácil y llena de queso! Esta receta es un salvavidas para aquellos que buscan opciones de comidas saludables, o simplemente un plato "libre de culpa" que en realidad es demasiado bueno.


Receta inspirada por Well Plated



Ingredientes

 
  • 2 berenjenas grandes en rodajas a lo largo de ¾ de pulgada de grosor (alrededor de 8 rodajas)

  • 3 ½ cucharadas de aceite de oliva (opcional)

  • 1 ½ cucharaditas de sal kosher dividida

  • ½ cucharadita de pimienta negra dividida

  • 16 onzas de champiñones cremini en rodajas

  • 3 dientes de ajo picados

  • ½ cucharadita de orégano seco

  • 24 onzas de salsa para pasta estilo marinara a elección

  • 2 tazas de Queso Mozzarella Galbani

  • 1 recipiente (15 onzas) de Queso Ricotta Galbani

  • 1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas descongeladas con el exceso de agua exprimida

  • ¼ taza de queso parmesano rallado (opcional)

  • 1 huevo grande

  • 2 cucharadas de tomillo albahaca fresca picada, o perejil

  • Papel Diamond Para Hornear y Cocinar


Instrucciones

 
  1. Precaliente el horno a 400 grados F.

  2. Cubra 2 bandejas para hornear con borde con Papel Diamond Para Hornear y Cocinar.

  3. Cubra una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas con Papel Diamond Para Hornear y Cocinar y deje a un lado.

  4. Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa en las 2 bandejas.

  5. Cepille 2 ½ cucharadas de aceite sobre ambos lados de todas las rebanadas (opcional). Espolvoree ½ cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta por encima.

  6. Ase la berenjena hasta que esté blanda y dorada, unos 25 minutos, volteando las rodajas e intercambiando las posiciones de las bandejas una vez a la mitad.

  7. Retire las rebanadas del horno y reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.

  8. Mientras tanto, en un sartén grande caliente la ½ cucharada de aceite restante a fuego medio. Añada los champiñones troceados. Saltee hasta que los champiñones estén suaves, aproximadamente unos 7 minutos.

  9. Agregue el ajo picado, la próxima ½ cucharadita de sal kosher y el orégano. Cocine por otros 2 minutos. Retire el sartén del fuego.

  10. Agregue la salsa de pasta marinara y revuelva para combinar.

  11. En un tazón grande, agregue el queso ricotta Galbani, 1 taza de queso mozzarella Galbani en trozos, el huevo y la ½ cucharadita de sal restante y el ¼ de cucharadita de pimienta restante. Mezcle bien, hasta que la mezcla se combine uniformemente. Agregue las espinacas, usando un tenedor para romperlas y distribuirlas lo más uniformemente posible con la mezcla de quesos.

  12. Coloque la mitad de la salsa marinara de champiñones en el fondo de la fuente para hornear preparada y extiéndala en una capa uniforme. Coloque 4 rodajas de berenjena encima seguidas de toda la mezcla de queso. Coloque otras 4 rebanadas de berenjena y termine con la salsa marinara de champiñones restante.

  13. Cubra con la taza restante de queso mozzarella Galbani y ¼ de taza de queso parmesano si lo usa.

  14. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que el queso se derrita y la lasaña esté caliente y burbujeante. Retire del horno y espolvoree con hierbas frescas. Deje reposar de 5 a 10 minutos, luego sirva.






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