Seleccionado exclusivamente de tres de las principales lecherías Le Gruyére AOP en Suiza por su sabor y calidad consistentes.  Le Gruyère se elabora desde el siglo XII con la misma receta. Hoy en día, más de 160 lecherías en pequeños pueblos en un área designada en Suiza continúan con esta misma tradición. Los granjeros no solo alimentan a sus vacas con una dieta naturalmente sostenible de pasto en verano y heno en invierno. Los queseros de Emmi también incorporan solo la leche más fresca suministrada dos veces al día desde granjas cercanas. Luego, elabore exclusivamente en tinas de cobre para impartir un carácter único y complejo que anhelan los conocedores.