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Si hay una sopa que necesita hacer este Día de Acción de Gracias, tiene que ser esta sopa de crema de calabaza con mozzarella galbani y pecanas de jarabe de arce.
Receta inspirada de Half Baked Harvest
Ingredientes
1/2 taza + 2 cucharadas de jarabe de arce puro
1 rama de canela + 1/4 de cucharadita de canela molida
2 latas (15 onzas) de puré de calabaza
2 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
1 cucharada de tomillo fresco, picado
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de cayena
sal y pimienta kosher
2 cucharadas de bourbon (opcional)
1/2 - 1 taza de Crema para Cocinar Président Professionnel 18% UHT
4 cucharadas de Mantequilla Président
1 taza de pecanas
1 taza de Mozzarella Galbani, rallada
4 lonchas de Prosciutto Citterio
2 rebanadas gruesas de pan de masa madre
6 hojas de salvia fresca, picadas
Instrucciones
Agregue 1/2 taza de jarabe de arce y la rama de canela a una olla grande para sopa, hierva y luego reduzca el fuego a fuego lento, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos o hasta que el jarabe de arce se espese y se reduzca. Tenga cuidado de no dejar que se espese demasiado.
Revuelva lentamente el puré de calabaza en el jarabe de arce espesado. Agregue el caldo, el tomillo, la nuez moscada, la cayena y una pizca de sal y pimienta. Cocine a fuego medio hasta que se caliente, unos 10 minutos. Agregue el bourbon, si lo usa, y 1/2 taza de crema para cocinar. Continúe cocinando otros 5 minutos. Si lo desea, agregue la crema restante para una sopa más cremosa. Si la sopa parece demasiado espesa, agregue más caldo para diluir. Mantenga a fuego lento hasta que esté listo para servir. Retire la rama de canela.
Agregue el queso mozzarella Galbani y revuelva varias veces hasta que se derrita un poco (se va a seguir derritiendo con el caliente de la sopa).
Mientras tanto, prepare las pecanas. Caliente un sartén grande a fuego medio. Agregue las nueces, 2 cucharadas de jarabe de arce, 2 cucharadas de mantequilla y 1/4 de cucharadita de canela. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las pecanas estén tostadas y doradas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Retire las pecanas del sartén a una tabla de cortar forrada de pergamino. Dejar enfriar y luego picar groseramente.
En el mismo sartén, cocine el prosciutto hasta que esté crujiente. Retire y deje enfriar, luego agregue a un procesador de alimentos junto con el pan, procese hasta obtener migas finas. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén. Permita que la mantequilla se dore ligeramente hasta que huela a tostado, aproximadamente 2 minutos. Agregue las migas de pan y la salvia. Tostar la mezcla durante unos 5 minutos o hasta que el pan rallado esté dorado. Condimentar con sal y pimienta.
Divida la sopa entre los tazones de calabaza asada (ver más abajo). Cubra con nueces, pan rallado, salvia y cualquier otro aderezo de su elección. ¡Distrute!
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