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Saludable, sabrosa, fácil y llena de queso! Esta receta es un salvavidas para aquellos que buscan opciones de comidas saludables, o simplemente un plato "libre de culpa" que en realidad es demasiado bueno.
Receta inspirada por Well Plated
Ingredientes
2 berenjenas grandes en rodajas a lo largo de ¾ de pulgada de grosor (alrededor de 8 rodajas)
3 ½ cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1 ½ cucharaditas de sal kosher dividida
½ cucharadita de pimienta negra dividida
16 onzas de champiñones cremini en rodajas
3 dientes de ajo picados
½ cucharadita de orégano seco
24 onzas de salsa para pasta estilo marinara a elección
2 tazas de Queso Mozzarella Galbani
1 recipiente (15 onzas) de Queso Ricotta Galbani
1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas descongeladas con el exceso de agua exprimida
¼ taza de queso parmesano rallado (opcional)
1 huevo grande
2 cucharadas de tomillo albahaca fresca picada, o perejil
Papel Diamond Para Hornear y Cocinar
Instrucciones
Precaliente el horno a 400 grados F.
Cubra 2 bandejas para hornear con borde con Papel Diamond Para Hornear y Cocinar.
Cubra una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas con Papel Diamond Para Hornear y Cocinar y deje a un lado.
Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa en las 2 bandejas.
Cepille 2 ½ cucharadas de aceite sobre ambos lados de todas las rebanadas (opcional). Espolvoree ½ cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta por encima.
Ase la berenjena hasta que esté blanda y dorada, unos 25 minutos, volteando las rodajas e intercambiando las posiciones de las bandejas una vez a la mitad.
Retire las rebanadas del horno y reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
Mientras tanto, en un sartén grande caliente la ½ cucharada de aceite restante a fuego medio. Añada los champiñones troceados. Saltee hasta que los champiñones estén suaves, aproximadamente unos 7 minutos.
Agregue el ajo picado, la próxima ½ cucharadita de sal kosher y el orégano. Cocine por otros 2 minutos. Retire el sartén del fuego.
Agregue la salsa de pasta marinara y revuelva para combinar.
En un tazón grande, agregue el queso ricotta Galbani, 1 taza de queso mozzarella Galbani en trozos, el huevo y la ½ cucharadita de sal restante y el ¼ de cucharadita de pimienta restante. Mezcle bien, hasta que la mezcla se combine uniformemente. Agregue las espinacas, usando un tenedor para romperlas y distribuirlas lo más uniformemente posible con la mezcla de quesos.
Coloque la mitad de la salsa marinara de champiñones en el fondo de la fuente para hornear preparada y extiéndala en una capa uniforme. Coloque 4 rodajas de berenjena encima seguidas de toda la mezcla de queso. Coloque otras 4 rebanadas de berenjena y termine con la salsa marinara de champiñones restante.
Cubra con la taza restante de queso mozzarella Galbani y ¼ de taza de queso parmesano si lo usa.
Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que el queso se derrita y la lasaña esté caliente y burbujeante. Retire del horno y espolvoree con hierbas frescas. Deje reposar de 5 a 10 minutos, luego sirva.
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